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    Foods特刊征稿 | 粮油食品加工质量的前沿研究

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      期刊介绍:

     

      《Foods》(ISSN 2304-8158; CODEN: FOODBV) 是由MDPI出版的,以食品科学与技术为主题的国际同行评议学术期刊,主要出版综述、研究性论文和通讯,论文长度没有限制,但必须提供完整的实验细节。

     

      影响因子:4.092(食品科学与技术领域,JCR一区)

     

      主要领域:食品科学与技术、食品化学和物理性质、食品工程与生产、粮食安全和安全、食品毒理学、感官和食物质量、食品分析、功能食品、食品与健康、食品心理学、食品和环境

     

      特刊主题:粮油食品加工质量的前沿研究

     

      众所周知,谷物和油脂仍然是我们日常饮食的主要组成部分,每天提供必需的营养和能量。随着食品加工技术的进步,粮油食品的质量也得到了显著提高。其背后的科学问题是,谷物和油脂中蛋白质、碳水化合物、脂类和功能性成分等主要营养素在食品加工过程中经历了各种物理、化学和生物反应,同时,该过程中上述主要营养素的多尺度结构变化,如分子间相互作用、关键结构域的形成,这是提高粮油食品质量与品质的关键。面对消费者对营养、健康、美味的粮油食品日益增长的需求,通过科技创新提升粮油食品质量与品质迫在眉睫,有鉴于此,本专刊主要阐述食品加工中新技术的应用、食品加工中特征成分的多尺度结构变化、食品功能成分的构效机制等最新研究进展,旨在为粮油食品加工产业健康发展提供参考。

     

      关键词:谷物和油类食品;蛋白质;碳水化合物;脂质;功能组件;加工质量;新型食品加工技术;多尺度结构变化;结构活性机制;

     

      特刊客座主编:

      王强 研究员/博士

      中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室

      Email: wangqiang06@caas.cn

     

      石爱民 副研究员/博士

      中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室

      Email: shiaimin@caas.cn

     

      截止时间:2021.9.16

     

      投稿方式:

      登录以下网站,在线提交稿件

      https://www.mdpi.com/journal/foods

      更多信息请参见http://www.mdpi.com/about/ioap

     

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